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[케이크] 바닐라 멜론 무스

바닐라 멜론 무스

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http://gnlfood.com/recipe/recipe_view.phpidx=287&mCode=REC01
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바닐라 멜론 무스
케이크

바닐라 멜론 무스

재료7cm x 2cm 타르트 틀 6개 분량

조리과정

파트사브레

무염버터
108g
분당
72g
아몬드 파우더
24g
박력분
180g
전란
36g

파트사브레

  • ① 체 친 가루 위에 차가운 버터를 올린 후 작게 자릅니다.
  • ② 손으로 비벼서 보슬보슬한 상태가 되면 전란을 넣고 섞어줍니다.
  • ③ 한 덩어리가 되면 납작하게 만들어 냉장 휴지시켜 주세요.
  • ④ 차가워진 반죽을 밀대로 3mm 정도로 밀어서 21cm x 2.2cm로 6개 재단합니다.
  • ⑤ 남은 반죽은 다시 밀어 6.5cm 원형으로 찍습니다.
  • ⑥ 냉각 후 틀에 끼워 175°C에서 15분 굽습니다.

비스퀴

흰자
90g
설탕
60g
노른자
54g
바닐라 오일
적당량
박력분
60g

비스퀴 만들기

  • ① 흰자에 설탕을 3~4번 나눠서 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만듭니다.
  • ② 노른자, 바닐라 오일을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
  • ③ 체 친 박력분을 넣고 재빨리 섞어줍니다.
  • ④ 원형 깍지를 낀 짤 주머니에 반죽을 넣고 팬에 직경 7cm의 원형 6개를 짭니다.
  • ⑤ 185°C 에서 9분 정도 부드럽게 굽습니다.

바닐라 무스 (7cmx2cm 무스링 몰드)

화이트 초콜릿
132g
생크림 A
184g
생크림 B
300g
바닐라 빈
적당량
마스카포네 치즈
140g
젤라틴
4.4g

바닐라 무스 만들기

  • ① 바닐라 빈을 넣고 우려둔 생크림 A를 데워서 젤라틴을 녹입니다.
  • ② 녹인 화이트 초콜릿에 넣고 유화시켜 줍니다.
  • ③ 부드럽게 풀어둔 마스카포네 치즈와 섞습니다.
  • ④ 휘핑한 생크림 B를 넣고 가볍게 섞습니다.
  • ⑤ 틀에 채워서 충분히 굳힙니다.

글라사주 멜론

앤드로스 멜론 리플잼
300g
젤라틴
3g

글라사주 멜론 만들기

  • ① 멜론 리플잼을 고운 체에 걸러 시럽만 냄비에 데워주세요.
  • ② 불린 젤라틴을 넣고 녹입니다.
  • ③ 23°C 정도가 되면 코팅시켜 줍니다.

완성

파트사브레
앤드로스 멜론 리플잼
비스퀴
바닐라 무스
글라사주 멜론

완성하기

  • ① 비스퀴를 지름 6cm 커터로 자른후 지름 3cm 커터로 중앙을 잘라 도넛 모양으로 만들어주세요.
  • ② 타르트에 도넛모양의 비스퀴를 넣고 중앙에 리플잼으로 채운 후 냉동실에서 굳힙니다.
  • ③ 글라사주한 무스를 냉동시켜둔 타르트 위에 올려주고 이소말트로 마무리합니다.

주황색 표시원료는 ㈜ 지앤엘푸드에서 수입, 유통하는 원료입니다. 가격 및 재고 보유 여부는 당사로 문의 주시기 바랍니다.